Persisk brenneslesuppe

Publisert – Sist oppdatert 16.03.2021
Tekst: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no – Foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no

Det persiske kjøkkenet er kjennetegnet ved et ekstra stort forbruk av urter, og lager blant annet brenneslesuppe med persisk vri!

Sæbsi betyr urter på Farsi (persisk). Persisk brenneslesuppe laget typisk mot våre, så fort urten starter å blomstre.

Porsjoner

Ingredienser

  • 400 g
    brennesler
  • 1.5 l
    vann
  • 3 stk
    kyllingbuljong
  • 3 ss
    nøytral matolje
  • 1 stk
    gul løk
  • 1 bunt
    vårløk
  • 0.5 stk
    hvitløk
  • 1.5 ys
    gurkemeie/kurkuma
  • 1 ts
    chili
  • 1 ss
    tørkede korianderblader
  • 2 ts
    tørket mynte
  • 1 stk
    tørket lime
  • 1 boks
    kikerter (ca 250 g)
  • 1 boks
    bønner (ca 250 g)

Utstyr

  • Robuste og rene hansker (type oppvaskhansker)
  • 1 saks
  • Primus, eller bål og utstyr for å koke opp en gryte
  • 1 stor fjøl
  • 1 kniv
  • 1 sleiv
  • Boksåpner
  • 1 stor kjele
  • 1 bolle eller 1 kjele til
  • 1 dørslag eller 1 hullsleiv
  • Suppeskåler og spiseskjeer

1

Bruk robuste hansker og saks når du sanker brennesler. Plukk kun unge planter, og unngå dem som er i blomst.

2

Rens og skyll brenneslene (fjern stilker, unntatt de aller fineste). Sanking og rensing vil ta litt tid, så vent med å fyre opp bål eller primus.

3

Hakk løk, hvitløk og vårløk. Stikk noen hull i hel, tørket lime.

4

Kok opp vann med buljongterninger i en stor kjele og ha i brenneslene når det fosskoker, litt av gangen.

5

Kok brenneslene i 1-2 minutter. Fisk dem opp av kraften med hullsleiv, eller ha dem gjennom et dørslag mens du fanger opp buljongen/vannet! Brenneslene skal finhakkes når de har lunknet (nå trengs ikke hansker lenger).

6

Sett den samme (tomme) kjelen på varmen igjen og varm oljen. Stek løken på middels varme i 5-10 minutter til den blir bløt.

7

Ha så i hvitløk, vårløk, gurkemeie og chili eller pepper. Surr i noen sekunder og slukk med buljongen.

8

Kok opp og ha i de hakkede brenneslene, korianderblader, mynte og tørket lime. Kok opp igjen og la småkoke i 10 minutter.

9

Rør inn boksene med kikerter og bønner/linser (uten lake) og la småkoke i minst 10 minutter til.

URTER, URTER, URTER: Det persiske kjøkkenet er kjennetegnet ved et ekstra stort forbruk av urter.

Smak til med salt og pepper. Se også an væskemengden da det er meningen er at den er ganske tyktflytende.

Da er suppen klar til servering. I Iran ville det vært normalt å pynte suppen med ett eller flere av elementene foreslått under «garnityr», men for smakens skyld er dette ikke så viktig. Server gjerne litt brød ved siden av.

Hva skiller så en persisk brenneslesuppe fra de europeiske variantene? Alt, unntatt brenneslene! Persiske supper er svært kraftige og mettende. Og selv om det er et bredt utvalg i oppskrifter på denne suppen, er det standard at vi skal spe på med andre urter (gjerne tørkede) som harmoniserer, og med belgfrukter som metter.

Del denne artikkelen