Cevapi – småkebab fra Balkan

Cevapi kan lages av mange typer kvernet kjøtt, men storfekjøtt er vanligst. Man kan tilsette urter og krydder som paprika, persille og spisskummen. I denne oppskriften har vi imidlertid valgt å gjøre det på den enkleste måten, som mange også synes er den beste: med kun salt som smaksforsterker. Ikke glem at cevapi-kjøttet skal blandes med vann og natron og mørne, helst i to døgn før grilling! Dette gir cevapien en spesiell og nydelig konsistens. Serveres på enkelt vis: med pitabrød, hakket, rå løk og gjerne tyrkisk yoghurt eller paprikasausen ajvar.

Forberedelser hjemme:

• To dager før grilling: Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Spe på med 3–4 ss lunkent vann, og kna inn salt og natron. Kna og elt kjøttdeigen skikkelig og grundig, gjerne med en kjøkkenmaskin og helst i 30 minutter. Dekk så til med plastfolie og sett deigen i kjøleskapet i ett døgn, eller minst over natten.
• Neste dag: Kna og elt kjøttdeigen grundig enda en gang. Dekk til og sett i kjøleskapet i enda ett døgn.
• Etter to dager: Rull «pølser» av deigen (sjekk dem opp mot grillristen din, så de ikke detter igjennom), ca 7–10 cm lange. Det er enklest å først rulle en kule i håndflaten, og så rulle ut «pølsene» på en fjøl. Pakk cevapiene godt i matpapir eller plastfolie og legg i en boks med lokk så de ikke mister fasongen under transport.
  NB. Selve rullingen kan det være like greit å gjøre ute på tur (det er også bedre med tanke på holdbarheten til kjøttet), særlig hvis dere er flere personer til jobben. Ta i så fall med fjøler.
• Hakk løk.

På tur – slik gjør du:

Tips:

• Om du ikke er så glad i rå løk, kan denne eventuelt hakkes opp og tas i deigen før du steker cevapiene, eventuelt sløyfes i sin helhet. Revet nykål/hodekål med crème fraîche er også et godt alternativ.
• Grunnen til at kjøttdeigen skal ha høyt fettinnhold, er at det blir mye lettere å få «pølsene» til å henge sammen da.