Suppe 

Sup – en ukrainsk suppe

Publisert – Sist oppdatert 16.03.2021
Tekst: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no – Foto: Verdensmat.no

Sup horokhovyj: Fyldig ukrainsk splittertesuppe med ribbekjøtt.

I Ukraina kan man suppe, og også ertesuppen (med ribbekjøtt) er spesielt god der. Med splitterter er en fersk ukrainsk ertesuppe også forholdsvis rask å lage på tur.

Porsjoner

Ingredienser

  • 2.5 l
    vann
  • 2 stk
    grønnsaksbuljong terninger
  • 2 stk
    laurbærblad
  • 500 g
    lettrøkt tynnribbe
  • 300 ml
    splitterter
  • 6 stk
    poteter
  • 2 stk
    selleri
  • 2 stk
    gulrøtter
  • 3 ss
    smør
  • 1 stk
    gul løk
  • 1 stk
    hvitløksfedd
  • 2 ts
    salt og pepper
  • 1 stk
    frisk persille

1

Sett en stor nok gryte med rundt 2½ vann, samt laurbærblader, litt salt og grønnskaksbuljongterninger til koking.

2

Kutt ribben i porsjonsbiter, altså med ett eller to ribbebein. Ha kjøttet i det varme eller kokende vannet. La småkoke under lokk i minst 45 minutter.

3

Hell deretter splittertene i gryten med kjøttet og småkok videre i ytterligere 30 minutter.

4

Skrell potetene og gulrøttene. Potetene, sellerien og én av de to gulrøttene kuttes i terninger på 1-2 cm, eller i pene skiver/stilker. Rør grønnsaksterningene inn i suppen og la koke i ytterligere 15-20 minutter (eller til potetene er klare).

5

Samtidig kuttes løken i tynne skiver og eventuell hvitløk hakkes. Den siste gulroten skal helst rives, eller den kan kuttes i strimler på størrelse med en fyrstikk.

6

Varm en panne med smøret og/eller oljen og stek opp løk, gulrot og eventuell hvitløk på ganske høy varme. La det brunes lett, men ikke for mye. Rør panneinnholdet inn i suppegryten. Smak til med salt og pepper. Ta av varmen.

PERFEKT TURMAT: Som turmat er det definitivt splitterter som er tingen. De må ikke bløtlegges først og har kort koketid.

Bakgrunn

I Ukraina, Russland og nabolandene er kraftige supper av typen husmannskost blant de mest typiske matrettene. De er så typiske, at en ukrainer egentlig ikke vil bruke begrepet «suppe» om alle disse matrettene. Her har vi nemlig borsjtsj (tyktflytende med rødbeter), soljanka (mer flytende og syrlig), sjtsji (kålbasert, tyktflytende), sup og mange flere typer.

Sup, eller «suppe», er det som ikke lar seg klassifisere som borsjtsj, soljanka eller noen av de andre. Sånn som ertesuppe. Og mange av disse i kategorien sup har utenlandsk opphav.

Del denne artikkelen